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腌腊制品优劣的鉴别技巧

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【摘要】:
1.叉烧肉   优质叉烧肉应富有光泽,肌肉结实紧绷,纹理细腻,色泽新鲜,呈酱红色,肉香纯正。  2.腊肉   质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳由色;肉身干爽、结实,富有弹性,手指压后无明显凹痕。 3.烧烤肉 好的烧烤肉表面光滑,富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色。肉质紧密、结  实,压之无血水,脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味,无异臭味。  4.酱卤肉   优
1.叉烧肉
 
  优质叉烧肉应富有光泽,肌肉结实紧绷,纹理细腻,色泽新鲜,呈酱红色,肉香纯正。
 
 
2.腊肉
 
  质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳由色;肉身干爽、结实, 富有弹性,手指压后无明显凹痕。
 
3.烧烤肉
 
好的烧烤肉表面光滑,富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色。肉质紧密、结  实,压之无血水,脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味,无异臭味。
 
 
4.酱卤肉
 
  优质的酱卤肉色泽新鲜,略带酱红色,有光泽,肉质切面整齐平滑,结构紧密结实,有弹性, 有油光。具有酱卤熏的风味,无异臭味。
 
 
5.咸肉
 
  质鼠好的咸肉肉皮干硬,色苍白、无霉斑及 黏液渗出,脂肪呈白色或带微红、质硬,肌肉切面平整,有光泽、结构紧密而结实,呈鲜红或玫瑰红色,且均匀无斑
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